Az édesítőszerek jövője

Az édesítőszer, ahogy a neve is sugallja, olyan anyag, amely édességet ad az élelmiszerekhez, és az ország egész területén a leggyakrabban használt élelmiszer-adalékanyag. Az édesítőszer fontos termék az élelmiszeriparban, a gyógyászatban, a fűszerekben és más iparágakban. A világ minden táján az édesítőszerek alkalmazása a különböző élelmiszer-adalékanyagokban nagyon kiterjedt volt, különösen a nem kalóriatartalmú, nem tápláló, nagy intenzitású édesítőszerekben vagy funkcionális nagy intenzitású édesítőszerekben, amelyek a világ minden tájáról származó tudósok által leginkább kutatott területek. A funkcionális nagy intenzitású édesítőszerek nagy biztonsággal, alacsony dózissal, nagy édességgel rendelkeznek, és a használati költség általában sokkal alacsonyabb, mint a szacharózé.

A tápláló édesítőszer olyan édesítőszerre utal, amelynek fűtőértéke meghaladja a szacharóz kalóriaértékének több mint 2% -át, ha az édesség megegyezik a szacharózéval. A nem tápláló édesítőszerek a szacharóz kalóriaértékének kevesebb, mint 2% -a.

A természetes, nem tápláló édesítőszereket egyre inkább értékelik, és az édesítőszerek fejlődési trendje. A WHO rámutatott, hogy a cukorbetegek száma meghaladta az 50 milliót, és az amerikaiak több mint egynegyede alacsony kalóriatartalmú ételeket igényel. A szacharózhelyettesítők közül az aszpartámot elsősorban az Egyesült Államokban használják, több mint 90% -ot tesz ki, Japán elsősorban szteviol-glikozidok, és az európaiak jobban érdeklődnek az AK cukor (aceszulfám-kálium) iránt. Mindhárom nem tápláló édesítőszer kínában kapható.

A piaci kereslet és az édesítőszerek kutatása szempontjából az édesítőszerek fejlődési trendjének elsősorban két aspektusa van:

A nagy intenzitású édesítőszerek előnye a magas édesség, az alacsony kalóriatartalmú, nem könnyű fogszuvasodást okozni és a nagy biztonság, és ezeknek az édesítőszereknek a többsége nem cukortartalmú anyag, amelyet az anyagcsere során nem az inzulin szabályoz, és nem okoz elhízást. és emelkedett vérnyomás, cukorbetegek, elhízott betegek számára édes helyettesítőként alkalmas.

A funkcionális édesítőszerek (főleg oligoszacharidok ebben a szakaszban) nemcsak az alacsony kalóriatartalmú, nagy stabilitású, biztonsági és nem toxicitás jellemzőivel rendelkeznek, hanem egyedülálló funkcióval is rendelkeznek a probiotikumok szaporodásának elősegítésére és a káros baktériumok növekedésének gátlására. A funkcionális oligoszacharidok fiziológiai funkciói elsősorban a következő szempontokat foglalják magukban:

1. Nem könnyű felszívódni az emberi test által, és a rendelkezésre álló kalóriák nagyon alacsonyak vagy egyáltalán nem, amelyeket cukorbetegek, elhízott betegek és hiperglikémiás betegek fogyaszthatnak.

2. Aktiválja a bifidobaktériumokat a bélrendszerben és elősegíti azok növekedését. A funkcionális oligoszacharidok a bélben lévő hasznos baktériumok proliferációs tényezői, és a proliferáció legnyilvánvalóbb tárgya a bifidobaktérium. Emberi kísérletek kimutatták, hogy bizonyos funkcionális oligoszacharidokat, például az izomalt oligoszacharidokat a bifidobaktériumok és néhány tejsavbaktérium a vastagbélben használják, miután az emberi testbe kerültek, míg a káros bélfringeneket, például a perfringeneket és a clostridiumot refified. A baktériumok nem tudják használni, mert a bifidobaktériumok receptorokkal rendelkeznek az oligoszacharidokhoz a sejt felszínén, és sok oligoszacharid hatékony bifidogén tényező.

3. Nem okoz fogszuvasodást, és elősegíti a szájhigiénia fenntartását.

4. Van néhány fiziológiai funkciója az élelmi rostok, mint például a szérum koleszterin csökkentése és a vastagbélrák megelőzése.